Note sulla ricetta:
1. Melanzane – Non fissatevi troppo sulle dimensioni delle melanzane. Fornisco sempre peso e misure perché variano molto in termini di dimensioni: cos’è una “melanzana media”?! Se ne avete di giganti, avrete solo uno strato più sottile di condimento (c’è abbastanza sapore in questo piatto da non sentirvi derubati). Se ne avete di piccole, aggiungetene di più o conservate la carne avanzata per un altro scopo.
2. Sostituzioni speziate – Con così tante spezie in questo mix, va bene se ne manca una… o anche tre! Basta aggiungere altre spezie per compensare il sapore. Sostituzioni specifiche:
Pimento – spezie miste
Aglio in polvere – cipolla in polvere o aglio fresco
Zenzero – altro aglio
Curcuma in polvere – zafferano
Cannella – altro pimento
3. Concentrato di pomodoro – oppure sostituite l’acqua e il concentrato con 60 ml di pomodoro o passata di pomodoro. Vi do questo suggerimento perché sembra che io abbia sempre una bottiglia di passata di pomodoro in frigo!
4. Tostare i pinoli – In una piccola padella, senza olio, a fuoco medio, mescolate finché non saranno dorati e non sentiranno un profumo di tostato. Toglieteli subito dalla padella.
5. Sudare le melanzane – Per eliminare l’acqua in eccesso, evitando che l’acqua si depositi nelle metà delle melanzane, diluendone il sapore. Per eliminare l’amaro dalle melanzane – in generale, questa tecnica è stata eliminata dalle melanzane in commercio oggigiorno. Non ho mai avuto problemi.
Non avete tempo per sudare? Praticate 2 tagli di 3 cm/1″ nella buccia in modo che l’acqua fuoriesca durante la cottura. Inoltre, calcolate di dover aggiungere dai 5 ai 10 minuti al tempo di cottura.
6. Consiglio per lo yogurt – Per rendere lo yogurt ancora più saporito, mescolate 60 ml di yogurt con 1/2 spicchio d’aglio tritato, una piccola spruzzata di limone, sale e pepe. Lasciate riposare per 30 minuti per far insaporire. Io lo faccio per gli ospiti. 🙂
Preparazione in anticipo: arrostite le melanzane e il ripieno di carne. Lasciate raffreddare completamente entrambi, scoperti, quindi metteteli in contenitori e metteteli in frigorifero. Riscaldateli nuovamente con il metodo che preferite (se necessario, aggiungete un goccio d’acqua alla carne) e poi assemblate!
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni. Non sono convinto che le melanzane cotte si congelino bene, ma la carne si manterrà buona per 3 mesi!
Valori nutrizionali per porzione, con carne di manzo magra: 2 metà melanzane (ovvero una melanzana intera) a porzione. Questo è un pasto soddisfacente anche da solo!
