Scolate le melanzane e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Fase 12
Ora occupatevi della cottura del riso. Versate l’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare leggermente.
Fase 13
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare finché i chicchi non diventano lucidi.
Fase 14
Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma.
Fase 15
Aggiungete la polpa di pomodoro.
Fase 16
Iniziate a versare il brodo.
Fase 17
Cuocete il risotto, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare. Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso.
Fase 18
Il riso al pomodoro deve essere asciutto e ben amalgamato.
Fase 19
Trasferite il riso in una ciotola capiente.
Fase 20
Lasciate raffreddare il riso per qualche istante.
Fase 21
Aggiungete il parmigiano grattugiato. Lasciatene un po’ da parte perché vi servirà per cospargere le melanzane ripiene. Fase 22
Aggiungere le foglie di basilico tritateFase 23
Aggiungere la provola tritata, lasciandone un po’ da parte, e mescolare.
Fase 24
Aggiungere i cubetti di melanzane fritte e mescolare di nuovo.
Fase 25
Riempire le teglie con le melanzane fritte, disposte su una teglia ricoperta di carta da forno.
Fase 26
Cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto.
Fase 27
Aggiungere i cubetti di provolone tenuti da parte e le melanzane ripiene di riso sono pronte per essere cotte.
Cuocere in forno a 200 °C per circa 10 minuti, finché la provola non si sarà sciolta e si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
Fase 28
Togliere le melanzane dal forno.
Fase 29
Guarnire con un rametto di basilico fresco e servire immediatamente le melanzane ripiene di riso.