Preparazione:
1. Ritaglio della pasta sfoglia
Inizia srotolando delicatamente il rotolo di pasta sfoglia rettangolare su un piano di lavoro. Utilizzando un coltello affilato o una rotella tagliapasta, dividi il rotolo in tre parti uguali, ottenendo tre rettangoli di dimensioni simili.
2. Cottura della pasta sfoglia
Trasferisci con cura i tre rettangoli di pasta sfoglia su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Con i rebbi di una forchetta, bucherella accuratamente la superficie di ogni rettangolo. Questo passaggio è importante per evitare che la pasta sfoglia si gonfi eccessivamente durante la cottura. Inforna la teglia in forno preriscaldato a 200°C e cuoci per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie della pasta sfoglia risulterà ben dorata e croccante.
3. Raffreddamento delle sfoglie
Una volta cotte, estrai le sfoglie dal forno e lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente. È fondamentale che le sfoglie siano completamente fredde prima di procedere con l’assemblaggio del dolce cremoso, altrimenti la crema potrebbe sciogliersi.
4. Preparazione della crema di ricotta
In una ciotola di medie dimensioni, setaccia la ricotta utilizzando un colino a maglie strette. Questo passaggio renderà la crema finale più liscia e vellutata. Aggiungi lo zucchero a velo alla ricotta setacciata. Con l’aiuto di fruste elettriche, monta energicamente la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e spumosa.
5. Montatura della panna
In un’altra ciotola, versa la panna fresca ben fredda. Utilizzando le fruste elettriche pulite, monta la panna a neve ferma. Presta attenzione a non montare eccessivamente la panna, altrimenti potrebbe “impazzire” e diventare grumosa. Dovrai ottenere una consistenza soda e compatta.
6. Incorporazione della panna alla ricotta
Con movimenti delicati dal basso verso l’alto, incorpora gradualmente la panna montata alla crema di ricotta. Questo metodo permette di mantenere la leggerezza e l’aria incorporate nella panna, garantendo una crema finale soffice e cremosa. Mescola fino a quando i due composti saranno perfettamente amalgamati.
7. Aggiunta delle gocce di cioccolato
Aggiungi le gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta e panna. Mescola delicatamente con una spatola per distribuire le gocce di cioccolato in modo uniforme all’interno della crema.
8. Assemblaggio del dolce
Inizia l’assemblaggio del dolce cremoso disponendo uno dei rettangoli di pasta sfoglia sul piatto di portata. Ricopri la sfoglia con uno strato generoso di crema alla ricotta e gocce di cioccolato. Adagia delicatamente il secondo rettangolo di pasta sfoglia sopra la crema e ricoprilo con un altro strato di crema. Infine, posiziona l’ultimo rettangolo di pasta sfoglia e ricopri la superficie con la crema rimanente.
9. Decorazione finale
Spolvera abbondantemente la superficie del dolce con zucchero a velo. Puoi utilizzare uno stencil per creare decorazioni più elaborate, se lo desideri.
10. Riposo in frigorifero
Trasferisci il dolce cremoso in frigorifero e lascialo riposare per almeno 1 ora prima di servirlo. Questo tempo di riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla crema di rassodarsi leggermente, rendendo il dolce ancora più piacevole al palato.
