Prepara l’impasto
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio a filo, poi il latte e la vaniglia, continuando a mescolare.
Unisci gli ingredienti secchi
In un’altra ciotola, setaccia la farina, il lievito e il sale.
Incorpora gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola (senza lavorare troppo l’impasto, altrimenti i muffin diventeranno gommosi).
Versa nei pirottini
Distribuisci l’impasto nei pirottini riempiendoli per circa 2/3.
Cottura
Cuoci in forno statico a 180 °C per 20–22 minuti (oppure 170 °C ventilato per 18–20 minuti), finché sono dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
Raffredda e gusta
Lascia raffreddare su una gratella e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo o aggiungi una glassa leggera.