2. Preparare le mele
Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a cubetti (circa 1 cm) oppure grattugiarle per una consistenza più morbida. Mettere da parte in una ciotola per un utilizzo successivo.
3. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, sbattere le uova, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato con una frusta elettrica o una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 2-3 minuti). Aggiungere il latte e l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi
Aggiungere la farina di mandorle, un pizzico di sale e la farina setacciata, quindi mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere il lievito e mescolare velocemente. Infine, versare il burro fuso raffreddato e mescolare bene. Aggiungere le mele
Aggiungere le mele a cubetti o la polpa di mela all’impasto, distribuendoli uniformemente per un sapore equilibrato in ogni tortina.
6. Riempire gli stampi
Versare l’impasto negli stampi preparati, riempiendo ogni cavità per tre quarti per consentire alle tortine di lievitare. Cospargere la superficie di ogni tortina con un pizzico di mandorle a lamelle per un aspetto croccante ed elegante.
7. Cuocere
Cuocere i muffin morbidi alle mele a 175 °C (350 °F) per 18-22 minuti, fino a doratura e fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Controllare dopo 18 minuti per evitare una cottura eccessiva.
8. Lasciar raffreddare e servire
Lasciare raffreddare i muffin negli stampi per 5 minuti, quindi rimuoverli con attenzione dagli stampi e capovolgerli su una griglia per farli raffreddare completamente. Servire tiepidi per una maggiore umidità o a temperatura ambiente per uno spuntino delizioso.
