Preparazione
Prepara il “latticello” vegano
In una ciotola, mescola il latte vegetale con il succo di limone. Lascia riposare per 5-10 minuti: si “caglia” leggermente e renderà i muffin più soffici.
Mescola gli ingredienti secchi
In una grande ciotola unisci farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale e scorza di limone.
Unisci i liquidi
Aggiungi al composto secco il “latticello” vegetale, l’olio e l’estratto di vaniglia. Mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo (non lavorarlo troppo!).
Versa nei pirottini
Riempili per circa ¾ con l’impasto.
Cuoci
Inforna a 180°C (statico) per 20–22 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
Raffredda e gusta
Lascia raffreddare i muffin su una gratella. Puoi spolverarli con zucchero a velo o glassarli con succo di limone + zucchero a velo
