Preparazione
1. Prepara le fette di melanzana:
Taglia le melanzane a fette lunghe, sottili (circa 5 mm).

In una ciotola, sbatti le uova con aglio, sale, pepe, paprika, farina e prezzemolo tritato.

Passa le fette nella pastella ottenuta.

Disponile su una teglia con carta forno e spennella leggermente con olio.

Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.

Lasciale raffreddare.

2. Prepara il ripieno:
In una padella, fai soffriggere la cipolla in un filo d’olio.

Aggiungi peperone, pomodoro e carne macinata.

Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro.

Regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

3. Forma gli involtini:
Prendi le fette di melanzana e farciscile con un cucchiaio di ripieno.

Arrotola e disponi in una pirofila leggermente unta.

4. Gratina in forno:
Cospargi ogni involtino con parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno a 180°C per altri 20 minuti, fino a doratura.