Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole.
Nella ciotola dei tuorli, sbattere il latte e la vaniglia. Aggiungere la farina, il lievito e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Nella ciotola degli albumi, sbattere fino a ottenere una spuma. Aggiungere lentamente lo zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere dei picchi rigidi.
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Incorporare delicatamente la meringa all’impasto dei tuorli in 2-3 volte. NON mescolare troppo.
Riscaldare una padella antiaderente a fuoco basso e ungerla leggermente.
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Versare l’impasto nella padella formando dei mucchietti alti. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 4-5 minuti.
Girare con cautela e cuocere l’altro lato per altri 3-4 minuti fino a quando non sarà dorato e spumoso.
Servire caldo con i vostri condimenti preferiti.
Consigli
Usare sempre il fuoco basso per una cottura uniforme e la massima sofficità.
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Una ciotola pulita e asciutta è importante per montare gli albumi.
Non abbiate fretta nel piegare i pancake: la delicatezza è la chiave per ottenere pancake alti.
Per ottenere pancake più alti, posizionate un anello di metallo nella padella e riempitelo di pastella.
Servite subito per una consistenza ottimale.
