Miscela delle polveri
In una grande ciotola, mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Latte + burro
Scalda leggermente il latte (non deve bollire), e sciogli al suo interno il burro. Tiepido è meglio per non “cuocere” le uova quando le aggiungi.
Uova
Sbatti leggermente le uova, poi uniscile alle polveri. Aggiungi gradualmente il latte (con dentro il burro) mentre mescoli. Vuoi ottenere una pastella liscia ma non ossessionarti se restano piccoli grumi: è normale.
Riposo della pastella
È forse uno dei segreti principali: lascia riposare la pastella almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Alcune versioni dicono che anche tutta la notte. Questo aiuta i lieviti chimici a “lavorare”, migliora la texture e la cottura
Cottura
- Scalda una padella anti-aderente a fuoco medio.
- Ungila leggermente con poco olio, usando carta assorbente per eliminare l’eccesso.
- Versa una piccola quantità di pastella per ciascun pancake (una mestolata).
- Cuoci finché si formano delle bollicine in superficie (la parte superiore), poi gira delicatamente e fai dorare il secondo lato (circa 1-2 minuti per lato, dipende dallo spessore e dalla padella).
Servire
Appena pronti, servili caldi. Puoi aggiungere burro, sciroppo d’acero, frutta fresca, crema chantilly, banane, cioccolato o quello che preferisci.