Prepara il mais
Se usi le pannocchie fresche, sgranale con un coltello e frulla i chicchi con il latte fino a ottenere una crema grossolana.
Mescola gli ingredienti umidi
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero. Aggiungi il burro fuso e il composto di mais frullato.
Aggiungi gli ingredienti secchi
Unisci la farina di mais, la farina 00, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo ma non troppo denso (se serve, aggiungi un po’ di latte).
Cottura
Versa il composto in uno stampo rettangolare o rotondo imburrato e infarinato.
Cuoci in forno statico a 180 °C per 35–40 minuti, finché dorato e profumato.
Servi
Lascia raffreddare e servi a fette. È ottimo da solo o con miele, burro, marmellata o formaggi freschi.