Preparazione degli spinaci: in una padella capiente, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la cipolla tritata e lasciar appassire a fuoco medio per 3–4 minuti.
Unire gli spinaci lavati (se freschi) o già scongelati, e cuocere per 5–6 minuti fino a quando saranno ben asciutti. Regolare di sale e pepe. Spegnere e lasciare raffreddare leggermente.
Preparazione della base: in una ciotola ampia, sbattere le uova con il latte, quindi incorporare la farina setacciata mescolando con una frusta a mano.
Aggiungere un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato, la feta sbriciolata e infine gli spinaci cotti. Mescolare con cura fino a ottenere una pastella uniforme.
Cottura: ungere una teglia rettangolare (circa 20 × 25 cm) con olio extravergine. Versare il composto e livellare la superficie con una spatola.
Cospargere con formaggio grattugiato e un poco di prezzemolo fresco tritato.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a doratura visibile in superficie.
Servizio: lasciare intiepidire, quindi tagliare a quadrati regolari e servire. Può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente.
Consigli nutrizionali
Per aumentare il contenuto proteico, è possibile aggiungere legumi frullati (es. ceci cotti) all’impasto o sostituire parte della farina con farina di ceci.
Per una versione senza lattosio, usare feta delattosata o tofu marinato al posto del formaggio.
È possibile aggiungere noce moscata o scorza di limone grattugiata per un tocco aromatico.
