Pesto di pomodori arrostiti: la ricetta della salsa aromatica e gustosa

🔥 Preparazione:

1. Arrostisci i pomodori:

• Preriscalda il forno a 190°C.

• Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia con carta forno, con il lato tagliato verso l’alto.

• Aggiungi l’aglio (con la buccia, se vuoi un sapore più delicato), un filo d’olio, sale e pepe.

• Arrostisci per 25-30 minuti, finché i pomodori sono caramellati e leggermente abbrustoliti.

2. Frulla il pesto:

• Una volta intiepiditi, metti i pomodori arrostiti (senza la buccia dell’aglio, se l’hai lasciata), le mandorle, il basilico, il parmigiano (o il sostituto), e l’aceto in un mixer o frullatore.

• Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liscia (puoi lasciarlo un po’ rustico).

3. Regola a piacere:

• Aggiusta di sale, pepe, e aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se vuoi una consistenza più fluida.

🍽️ Come usarlo:

• Sulla pasta integrale o di legumi

• Spalmato su bruschette o pane di segale

• Come condimento per verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni)

• In un wrap vegetariano o in piadine light