Procedimento
Preriscaldare il forno: 220 °C (200 °C ventilato / livello 7).
Preparare la base delle melanzane: Tagliare le melanzane trasversalmente a rondelle spesse 1 cm. Bucherellare le fette con una forchetta, spennellarle leggermente su entrambi i lati con olio d’oliva e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per 10 minuti, girandole a metà cottura.
Preparare il condimento: Mentre le melanzane cuociono, scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco basso. Rosolare l’aglio per circa un minuto, quindi aggiungere i pomodori, i capperi, le olive e un pizzico di sale. Cuocere finché i pomodori non si saranno ammorbiditi (circa 5 minuti), quindi eliminare l’aglio.
Assemblaggio e finitura: Togliere le fette di melanzana, guarnire ciascuna con un po’ del composto di pomodori, olive e capperi, quindi con la mozzarella. Rimettere in forno per 7-8 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.
Perché funziona
Velocità: Pronto in soli 25 minuti circa (5 minuti di preparazione + 18 minuti di cottura).
Senza glutine e vegetariano: Niente impasto, solo verdure sane.
Un’esplosione di sapori mediterranei: Olive salate, capperi piccanti, pomodori dolci, il tutto bilanciato da basilico fresco e mozzarella cremosa.
