Prepara il pollo:
- Lava e asciuga bene il pollo.
- Se usi il pollo intero, legalo con spago da cucina per una cottura uniforme.
- Massaggia la carne con sale e pepe, anche all’interno.
Prepara il condimento:
- In una ciotolina mescola l’olio, le erbe provenzali, l’aglio tritato e i pezzetti di limone conservato.
- (Facoltativo) aggiungi un cucchiaino di miele o senape per bilanciare l’acidità.
Marinatura:
- Spennella bene il pollo con la marinata, dentro e fuori.
- Lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora (meglio 3–4 ore se puoi).
Cottura:
- Preriscalda il forno a 190°C.
- Adagia il pollo in una teglia, aggiungi il vino bianco e qualche cucchiaio d’acqua.
- Cuoci per 1 ora e 15 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
- Gli ultimi 10 minuti, alza la temperatura a 210°C per far dorare bene la pelle.
Servi:
- Lascia riposare il pollo 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarlo.
- Servilo con le fettine di limone cotte e il suo sughetto aromatico.