Polpette di melanzane: la ricetta con sugo di pomodoro

Tamponate le melanzane con carta da cucina e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete sale, parmigiano grattugiato, pane sbriciolato e l’uovo sbattuto. Mescolate bene.
Strappate le foglie di basilico.
Inumidite leggermente le mani e formate delle polpette grandi quanto una noce, facendole rotolare sui palmi delle mani.
Passate le polpette nel pangrattato e inserite al centro di ognuna un dadino di provola.
In una padella, versate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete il basilico e un pizzico di sale.
Aggiungete le polpette al sugo e cuocete per altri 5 minuti. Girate delicatamente le polpette con due forchette e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Le polpette di melanzane sono pronte per essere servite. 😋👌