Ingredienti per un irresistibile purè di patate
Per 4-6 persone
1 kg di patate farinose (si consigliano Yukon Gold o Russet)
175 g di burro non salato (o ghee per un’opzione senza lattosio)
100 ml di panna liquida calda (la panna da montare va bene in caso di necessità)
Sale q.b.
Facoltativo: aglio in polvere, pepe bianco, noce moscata o erba cipollina tritata per un tocco in più
Passo dopo passo: come preparare un purè di patate cremosissimo
1. Cuocere bene le patate
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 5 cm per una cottura uniforme. Lessare in acqua salata per 15-20 minuti, o finché una forchetta non vi penetra senza resistenza.
Consiglio: le patate amidacee come le Yukon Gold o le Russet si sfaldano facilmente, creando una base soffice che assorbe la panna senza sforzo.
2. Elimina l’umidità in eccesso
Scola le patate e rimettile nella pentola calda. Lasciale riposare a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo fa evaporare l’acqua residua ed evita una consistenza liquida.
Perché funziona: l’umidità è nemica del purè di patate cremoso. Questo passaggio garantisce una base asciutta per la crema.
3. Schiaccia con cura
Usa uno schiacciapatate o uno schiacciapatate (non un frullatore o un robot da cucina!) per schiacciare le patate. Mescolare troppo attiva l’amido, portando a risultati gommosi. Schiaccia fino a quando non si è appena sfaldato, senza pezzi grossi.
Nota scientifica: i frullatori surriscaldano l’amido, creando un composto appiccicoso. Uno schiacciapatate o uno schiacciapatate preservano la consistenza e la sofficità.
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