Se usi barbabietole fresche: lessale finché morbide, sbucciale e tagliale a fettine o a cubetti.
In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per creare un roux chiaro.
Versa lentamente brodo o acqua, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa liscia.
Aggiungi aceto e zucchero, regola di sale e pepe, e lascia cuocere 2–3 minuti.
Unisci le barbabietole alla salsa e cuoci insieme per qualche minuto, finché sono ben condite e lucide.