In una ciotola separata, sbattere le due uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la carota tagliata a julienne, le patate a fette, il pomodoro, il peperone, il sedano e i pomodori pelati al composto di uova. Mescolare bene, assicurandosi che tutte le verdure siano ricoperte.
Assemblaggio e cottura
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Disporre le zucchine preparate in una pirofila e farcire delicatamente le fette con il composto di verdure e uova. Distribuire le cipolle cotte uniformemente sopra e tra le fette di zucchine. Spennellare l’intera superficie con la glassa balsamica preparata, assicurandosi che penetri in tutte le fette. Cospargere con formaggio grattugiato, lasciandolo colare nelle fessure.Cuocere in forno per 25 minuti, finché le zucchine non saranno tenere e il formaggio non sarà dorato e spumeggiante. Le verdure dovrebbero essere cotte ma mantenere comunque una certa consistenza.
Istruzioni per la finitura
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco e aneto prima di servire. Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e facilita il taglio e il servizio.
Informazioni nutrizionali
Per porzione (4 porzioni):
Calorie: 245
Proteine: 12 g
Carboidrati: 28 g
Fibre: 6 g
Grassi: 11 g
Vitamina A: 85% VNR
Vitamina C: 65% VNR
Calcio: 20% VNR
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Varianti e sostituzioniAlternative al formaggio
Sostituisci la feta sbriciolata per un tocco mediterraneo, oppure usa il formaggio di capra per un sapore più aspro. Le alternative vegane includono lievito alimentare o formaggio grattugiato senza lattosio.
Aggiunte di proteine
Trasforma questo contorno in un piatto principale aggiungendo tacchino macinato cotto, pollo o proteine vegetali tra i pezzi di zucchina. Anche pancetta o prosciutto tritati sono ottimi per gli amanti della carne.