24 biscotti integrali rettangolari (o senza zucchero, come preferisci)

300 g yogurt greco 0% (meglio se bello compatto)

150 g ricotta light, ben scolata

2 cucchiaini di caffè solubile

1 tazzina di caffè espresso freddo

2–3 cucchiai di eritritolo o altro dolcificante (in base al tuo gusto)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Come si fanno

1. Prepara il caffè

Fai una tazzina di caffè con la moka o la macchina e lascialo raffreddare.

2. Fai la crema

In una ciotola metti yogurt, ricotta, caffè solubile, dolcificante e caffè freddo.

Se vuoi, aggiungi anche la vaniglia.

Sbatti con le fruste finché diventa una crema liscia e un po’ spumosa.

Se ti sembra troppo morbida, puoi aggiungere un cucchiaio di proteine in polvere (facoltativo).

3. Assembla i biscotti

Fodera una vaschetta con pellicola.

Metti 12 biscotti alla base, tutti in fila. Versa sopra la crema e spalma bene, restando dentro i bordi.

Copri con gli altri 12 biscotti, cercando di allinearli con quelli sotto.

4. Congela⏬⏬⏬

Copri tutto con pellicola e metti in freezer per almeno 3 ore.

Poi tira fuori, sforma e taglia lungo i bordi dei biscotti per ottenere i gelati singoli.

5. Conserva e gusta

Avvolgi ogni biscotto nella pellicola o nella stagnola e rimetti in freezer.

Tirali fuori 5–10 minuti prima di mangiarli, così si ammorbidiscono un po’.

Consigli

Senza lattosio? Usa ricotta e yogurt delattosati o vegetali.

Proteici? Aggiungi un misurino di proteine alla vaniglia o al caffè.

Effetto moka? Metti un cucchiaio di cacao amaro nella crema.

Più golosi? Un cucchiaio di mascarpone light li rende ancora più cremosi (ma un po’ meno light).

Durano? Sì, anche 2–3 settimane in freezer, ben avvolti.

Se ami il caffè e vuoi qualcosa di fresco da tenere pronto in freezer, questi biscotti gelato ti salveranno spesso. Si fanno con poco, sono leggeri, e piacciono a tutti. Più facile di così!