Prepara gli spinaci:
- Se usi spinaci freschi, lavali e falli appassire in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Se usi quelli surgelati, falli scongelare e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Trita grossolanamente gli spinaci cotti e lasciali raffreddare.
In una ciotola, sbatti le uova con ricotta, parmigiano e latte.
Aggiungi sale, pepe e, se vuoi, una grattugiata di noce moscata.
Unisci gli spinaci al composto e mescola bene fino ad avere una crema omogenea.
Versa in una teglia (diametro 22–24 cm) foderata con carta forno o leggermente unta.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e la quiche risulta gonfia e soda.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire.