1 tazza (2 panetti) di burro non salato, a temperatura ambiente
2 tazze e mezza di zucchero semolato
6 uova grandi, a temperatura ambiente
3 tazze di farina 00, setacciata
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
1 tazza di panna acida intera, fredda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di cocco (McCormick’s)
½ tazza di ananas schiacciato, sgocciolato durante la notte
½ tazza di cocco grattugiato zuccherato
2 cucchiai di rum añejo (o succo d’ananas fresco)
→ Glassa
1 1 tazza di zucchero a velo
2-3 cucchiai di succo d’ananas (da una lattina sgocciolata)
½ cucchiaino di estratto di cocco
Fiocchi di cocco tostati + metà ciliegia (per guarnire)
Istruzioni
Preparare l’ananas: Scolare per una notte in uno scolapasta rivestito di carta assorbente. Strizzare per asciugare fino a quando non si forma più umidità.
Montare burro e zucchero: Sbattere il burro per 1 minuto. Aggiungere gradualmente lo zucchero; sbattere per 4 minuti fino a ottenere un colore giallo pallido. Raschiare la ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo per 30 secondi tra una e l’altra.
Unire ingredienti secchi e liquidi: Sbattere la farina, il lievito e il sale. Aggiungere al composto di burro alternando la panna acida, iniziando/terminando con la farina. Mescolare solo 3 volte.
Aggiungere gli aromi: Incorporare delicatamente l’ananas, il cocco, gli estratti e il rum a mano.
Cottura: Versare in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Cuocere a 160 °C per 70-80 minuti. Lasciare raffreddare per 15 minuti nello stampo → capovolgere su una griglia.
Glassare: Sbattere gli ingredienti per la glassa. Versare a filo sulla torta completamente raffreddata. Guarnire con cocco tostato e ciliegie.
Note
Nota fondamentale: l’ananas deve essere completamente asciutto: acqua = torta sprofondata.
Non usare mai pellicola trasparente per la conservazione: intrappola il vapore = crosta molliccia.
Attrezzi: stampo per ciambella, scolapasta, spatola di gomma.
Nota allergeni: contiene latticini, uova e glutine. Sostituzione senza glutine: 1:1 farina senza glutine + 1 cucchiaino di gomma di xantano.
“Questa non è solo una torta, è un abbraccio dalle isole. Servitela lentamente, mangiatela ancora più lentamente e lasciate spazio per il bis.”
Valori nutrizionali per porzione: 420 kcal | 18 g di grassi | 62 g di carboidrati | 5 g di proteine | 220 mg di sodio
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi. Il rum aggiunge 0 kcal ma 100% di gioia.
Consiglio: fette rafferme? Immergere nel rum e nel latte (1:1) → cuocere per 10 minuti a 175 °C. I miei nipoti lo chiamano “French toast ubriaco” e non sbagliano mai.
