1. Preparare le patate
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.
Sbollenta i cubetti in acqua salata per circa 5-6 minuti (devono ammorbidirsi leggermente ma restare sodi).
Scola bene e tienile da parte.
2. Preparare il guancial
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
Scalda una padella antiaderente senza aggiungere olio e fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante.
Quando sarà dorato e avrà rilasciato il suo grasso, prelevalo con una schiumarola e mettilo da parte. Non buttare il grasso che hai ottenuto: servirà per insaporire le patate.
3. Cuocere le patate
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungi un filo d’olio e versa le patate.
Cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché le patate risultano dorate e croccanti all’esterno.
4. Preparare la crema d’uovo
In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano (e il parmigiano se preferisci un gusto più delicato).
Aggiungi abbondante pepe nero macinato fresco e mescola bene fino ad ottenere una crema densa.
5. Unire il tutto
Quando le patate sono pronte, spegni il fuoco e aggiungi il guanciale croccante.
Versa la crema d’uovo sopra le patate e mescola velocemente (fuori dal fuoco) affinché il calore delle patate crei una consistenza cremosa e avvolgente.