🔹 Fase 1: Preriscaldamento e preparazione
Preriscalda il forno a 175 °C.
Ungi e fodera due tortiere rotonde da 20 cm (o tre da 15 cm) con carta da forno. 🔹 Fase 2: Setacciare gli ingredienti secchi
In una ciotola media, setacciare insieme la farina, l’amido di mais, il lievito e il sale.
Setacciare = aria = torta più soffice. Non saltarlo.
🔹 Fase 3: Montare il burro e lo zucchero
In una ciotola capiente, sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-5 minuti).
In questo modo si incorpora aria, la base della struttura del pan di Spagna.
🔹 Fase 4: Aggiungere le uova
Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Incorporare l’estratto di vaniglia.
🔹 Fase 5: Alternare gli ingredienti secchi e il latte
Aggiungere gli ingredienti secchi in tre parti, alternandoli con il latte (iniziare e terminare con gli ingredienti secchi).
Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo: si preserva la sofficità!
🔹 Fase 6: Cuocere
Distribuire l’impasto uniformemente nelle teglie preparate. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti non esce pulito e la superficie non torna elastica al tocco.
🔹 Fase 7: Raffreddamento completo
Lasciate raffreddare i dolcetti negli stampi per 10 minuti, quindi sformateli su una griglia per farli raffreddare completamente.
🎂 Formazione: la struttura perfetta del pan di Spagna
Un vero pan di Spagna non si basa su grassi pesanti o impasti densi. La magia sta nell’aria, intrappolata nel burro cremoso e nelle uova sbattute. L’aggiunta di amido di mais ammorbidisce la mollica, mentre l’alternanza di latte e farina assicura che rimanga setosa e leggera.
Ogni morso dovrebbe rimbalzare leggermente sulla lingua: morbido come il cotone, corposo come la crema.
