Copri la ciotola con pellicola o un panno e lascia riposare a temperatura ambiente per 12-18 ore (anche di più se fa freddo).
2. Piega e riposa
Dopo la lunga lievitazione:
Infarina bene il piano di lavoro e rovescia l’impasto (sarà molle e pieno di bolle).
Fai 2-3 pieghe semplici (ripiega i bordi verso il centro) per dargli forza.
Forma una pagnotta e lasciala riposare su carta forno per 30-60 minuti, coperta da un panno.
3. Cottura (con pentola o senza)
👉 Metodo migliore: con pentola in ghisa o simile con coperchio (tipo dutch oven).
Preriscalda il forno a 230°C con dentro la pentola (vuota) per almeno 30 min.
Quando è pronta, trasferisci l’impasto con la carta forno dentro la pentola calda.
Copri con il coperchio e cuoci 30 minuti.
Rimuovi il coperchio e cuoci altri 15-20 minuti per dorare bene la crosta.
🔥 Senza pentola? Cuoci il pane su una teglia ben calda e metti una ciotolina d’acqua nel forno per creare vapore.
