Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a fette spesse 2 cm. Cospargete generosamente ogni fetta di sale su entrambi i lati e disponetele su un piatto grande o una teglia. Lasciatele riposare per 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro. Dopo 30 minuti, asciugatele con carta assorbente per rimuovere sale e umidità.
Fase 2: Preparate l’impasto del pane
Rimuovete la crosta dalle fette di pane e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una piccola ciotola e versateci sopra il latte. Lasciate il pane in ammollo per 10 minuti, o fino a quando non sarà morbido e completamente assorbito. Strizzate delicatamente il latte in eccesso e mettete da parte l’impasto.
Fase 3: Rosolate le melanzane
Scaldate 3-4 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete l’aglio tritato e fate rosolare per 30 secondi, finché non sarà fragrante. Aggiungete le fette di melanzane e cuocetele per 4-5 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e tenere. Le melanzane dovrebbero essere tenere ma mantenere la loro forma. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare leggermente.
Fase 4: Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, unire il pane ammollato, il cipollotto tritato, metà della mozzarella, il parmigiano grattugiato e l’uovo sbattuto. Condire con pepe nero, paprika ed erbe aromatiche italiane a piacere. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fase 5: Assemblare il pane
Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire una teglia con carta da forno o ungerla con olio d’oliva. Disporre metà delle fette di melanzane cotte sul fondo della teglia, leggermente sovrapposte. Distribuire uniformemente il formaggio e il condimento sulle melanzane. Coprire con le fette di melanzane rimanenti, sovrapponendole.
