👩🍳 Preparazione (facile, risultato da ristorante)
1. Rosola lo stinco
Scalda l’olio in una casseruola capiente (meglio in ghisa).
Aggiungi lo stinco e rosolarno bene su tutti i lati fino a doratura.
→ Questo passaggio dà sapore e sigilla la carne.
2. Prepara il fondo di verdure
Togli lo stinco e tienilo da parte.
Nella stessa pentola aggiungi: cipolla, sedano, carota e aglio tritati grossolanamente.
Fai soffriggere 5 minuti.
3. Sfumatura
Rimetti lo stinco nella casseruola.
Aggiungi il vino e lascia sfumare finché non senti più l’odore di alcol.
4. Brasatura lenta
Aggiungi brodo, rosmarino e alloro.
Copri con il coperchio e cuoci a fuoco molto basso per 1 ora e mezza – 2 ore.
Oppure in forno a 160°C per lo stesso tempo.Ogni tanto gira lo stinco e aggiungi un po’ di brodo se si asciuga.
✨ Alla fine la carne deve essere morbida e che si stacca dall’osso.
