Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Prepara uno stampo da muffin con i pirottini di carta.
Mescola gli ingredienti secchi: in una ciotola, setaccia la farina con il lievito e aggiungi il pizzico di sale.
Lavora gli ingredienti liquidi: in un’altra ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio (o burro fuso), il latte e la vaniglia. Mescola bene.
Unisci i composti: incorpora delicatamente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando con una spatola o una frusta a mano, senza lavorare troppo l’impasto (serve a mantenere i muffin soffici).
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4.
Cuoci in forno per 18-22 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Sforna e lascia raffreddare su una griglia. Spolvera con zucchero a velo se vuoi.