Procedimento
Prepara le melanzane:

Taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 0,5 cm).

Cospargi le fette di sale e lasciale riposare 15 minuti per eliminare l’amaro, poi asciugale bene con carta da cucina.

Cuoci le fette:

Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella.

Cuoci le fette di melanzane da entrambi i lati finché sono morbide e leggermente dorate.

Prepara il ripieno:

In una ciotola mescola il formaggio scelto con l’aglio tritato, il peperoncino, un po’ di prezzemolo, sale e pepe.

Aggiungi un po’ di pangrattato per dare consistenza se il formaggio è molto cremoso.

Forma i rotolini:

Metti una cucchiaiata di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotola delicatamente.

Se vuoi, passa i rotolini nel pangrattato per una crosticina extra.

Cuoci in forno:

Disponi i rotolini in una teglia leggermente oliata.

Spruzza un filo d’olio sopra e cuoci a 180 °C per circa 15-20 minuti, finché il formaggio si scioglie e la superficie è dorata.

Guarnisci e servi:

Spolvera con altro prezzemolo fresco prima di servire.