In una piccola casseruola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-basso.
Aggiungere lo scalogno tritato finemente, l’aglio grattugiato e il peperoncino rosso in fiocchi. Cuocere per 4-5 minuti , mescolando di tanto in tanto, finché l’aglio non sarà dorato e profumato. Fare attenzione a non bruciare l’aglio, perché potrebbe diventare amaro.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente l’olio aromatizzato (circa 2-3 minuti).

Versare l’olio caldo infuso in una ciotola.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, i pomodori secchi tritati, le olive tritate, il prezzemolo, il basilico, l’aceto balsamico e il sale Maldon. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta il condimento: aggiungi altro sale, peperoncino in fiocchi o aceto balsamico a seconda dei tuoi gusti.
Trasferire la salsa in una ciotola da portata e servire con fette di pane caldo e croccante da intingere.

Preparazione anticipata: questa salsa può essere preparata fino a 1 giorno prima e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. Lasciarla a temperatura ambiente prima di servirla.
Personalizzazione: aggiungi altri ingredienti come peperoni rossi arrostiti, capperi o un filo di miele per un tocco di dolcezza.
Opzioni per il pane: utilizzare fette di baguette, ciabatta, focaccia o anche pane a lievitazione naturale grigliato per l’intingolo.
Conservazione: Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3-4 giorni . Riscaldare delicatamente se desiderato, anche se è delizioso servito freddo o a temperatura ambiente.

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