Sapevi che se mangi i ventrigli di pollo?
Passaggio 3: Aggiungi acqua fredda
Versa gradualmente l’acqua fredda al composto secco, continuando a sbattere. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La pastella dovrebbe essere leggermente più liquida di quella per pancake, abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, ma non troppo.
🔍 Nota: l’acqua fredda rallenta lo sviluppo del glutine e attiva il lievito per una migliore croccantezza.
Passaggio 4: Riscalda l’olio
In una padella profonda o in una friggitrice, riscalda l’olio a 175-190 °C. Usa un termometro per la precisione. La temperatura corretta garantisce:
La pastella si gonfia rapidamente.
Diventa dorata e croccante senza assorbire troppo olio.
Passaggio 5: Immergi e friggi
Immergi le proteine preparate nella pastella, ricoprendole uniformemente.
Immergile delicatamente nell’olio caldo. Non riempire troppo la padella: friggi a più riprese. Friggere per 3-5 minuti per lato, a seconda dello spessore, fino a doratura e croccantezza.
Scolare con una schiumarola e adagiarle su una griglia o su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso.
🔍 Consiglio: una doppia frittura (una seconda veloce dopo il raffreddamento) rende la crosta extra croccante, proprio come al ristorante!
Passaggio 6: Servire caldo
Servire immediatamente, caldo e croccante. Abbinare con:
Patatine fritte o insalata di cavolo
Salsa tartara o senape al miele
Spicchi di limone
🍴 Varianti facoltative
Versione piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna o pepe nero al mix secco.
Pasta alla birra: Sostituire metà dell’acqua con birra fredda per un sapore e un’aerazione maggiori.
Senza glutine: Utilizzare un mix di farine senza glutine 1:1 e assicurarsi che l’amido di mais sia certificato SG.
🧽 Pulizia e conservazione
Smaltimento dell’olio: Lasciare raffreddare completamente l’olio, filtrarlo e conservarlo per riutilizzarlo (se pulito) oppure smaltirlo correttamente. Avanzi: Riscaldare in una friggitrice ad aria o in forno a 190 °C per ripristinare la croccantezza. Evitare il microonde: renderebbe la pastella molliccia.
✅ Considerazioni finali
Ricreare la pastella tipica di Long John Silver a casa è sorprendentemente facile e incredibilmente soddisfacente. Questa ricetta, che imita la ricetta originale, offre quella croccantezza nostalgica e quella consistenza leggera che gli appassionati desiderano. Che tu stia cucinando per una cena in famiglia o organizzando una serata a base di pesce, questa pastella porta risultati di qualità da ristorante nella tua cucina.
Quindi, la prossima volta che hai voglia di un comfort food croccante, evita il cibo da asporto e friggi tu stesso una porzione di bontà dorata e croccante.
