Per intenerire e marinare:
450 g (circa 450 g) di ventrigli di pollo
4 tazze di acqua o brodo di pollo (il brodo aggiunge più sapore)
1 piccola cipolla, tagliata in quarti
3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
2 cucchiai di salsa di soia (per un sapore umami intenso)
Per la marinata speziata:
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di paprika affumicata (per il colore e l’affumicatura)
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (regolare in base al proprio gusto personale)
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di sale
Per impanare e friggere:
1 tazza e mezza di farina 00
1 cucchiaio di amido di mais (il segreto per una croccantezza extra)
Le spezie rimanenti dalla lista della marinata (raddoppiare le quantità)
1 tazza di latticello o 1 uovo sbattuto con 1/2 tazza Latte
Olio vegetale, di canola o di arachidi per friggere
Il metodo infallibile, passo dopo passo, per ottenere ventrigli perfetti
Fase 1: Pulizia e ammorbidimento essenziali – Cottura a fuoco lento
Pulizia: sciacquare i ventrigli sotto l’acqua fredda. Se il macellaio non l’ha già fatto, potrebbe essere necessario eliminare eventuali pellicine argentate visibili o membrane dure.
Cottura a fuoco lento: in una pentola di medie dimensioni, unire i ventrigli, l’acqua/brodo, la cipolla, l’aglio, l’alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprire e cuocere per 60-90 minuti, o finché i ventrigli non saranno teneri. *(Consiglio: una pentola a pressione può ridurre questo tempo a circa 20-25 minuti).*
Scolare: eliminare il liquido di cottura e gli aromi. Lasciare raffreddare leggermente i ventrigli.
Fase 2: La marinata ricca di sapore
In una ciotola, mescolate i ventrigli ammorbiditi con tutte le spezie per la marinata (aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika affumicata, pepe di Cayenna, timo e sale). Mescolate fino a ottenere una marinatura uniforme.
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora, o idealmente per tutta la notte. Questo passaggio è imprescindibile per un sapore intenso.
Fase 3: La finitura croccante
Preparate la vostra postazione per la panatura: In una ciotola, mettete il latticello (o l’uovo sbattuto). In una seconda ciotola, mescolate insieme la farina, l’amido di mais e le spezie raddoppiate.
La doppia immersione: Lavorando a più riprese, togliete i ventrigli marinati dalla ciotola, lasciando sgocciolare la marinata in eccesso. Prima immergeteli nel latticello, poi passateli accuratamente nella miscela di farina aromatizzata. Per una crosta più spessa, immergeteli nuovamente nel latticello e nella farina una seconda volta. Eliminare l’eccesso.
Frittura perfetta: Scaldare 5-8 cm di olio in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a 175 °C. Immergere con cura i ventrigli a gruppi, evitando di sovraffollarli.
Friggere per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno di un bel colore dorato intenso e incredibilmente croccanti.
Scolare e servire: Toglierli con una schiumarola e scolarli su una griglia posta su una teglia (questo li mantiene croccanti). Cospargere con un pizzico di sale in più mentre sono ancora caldi.
Suggerimenti per servire e bar delle salse
Questi ventrigli sono fantastici da soli, ma brillano ancora di più con i giusti contorni.
Il piatto classico: Servire su un letto di lattuga con spicchi di limone e una porzione di salsa ranch o al formaggio blu.
La salsa del sud: abbinatela a cavolo nero, fagioli dall’occhio nero e una fetta di pane di mais per una vera esperienza di soul food.
Il tocco internazionale: servite con focacce, una salsa allo yogurt piccante (tzatziki) e un’insalata fresca di pomodori e cipolle.
Idee per salse:
Salsa cremosa al rafano
Salsa piccante Comeback
Una semplice maionese con salsa piccante
Consigli professionali e varianti cruciali
Metodo per friggitrice ad aria: per una versione più leggera, immergete i ventrigli impanati in un po’ d’olio e friggeteli ad aria a 200 °C per 10-15 minuti, scuotendoli a metà cottura.
Controllo del livello di spezie: per ventrigli dal sapore delicato, omettete il peperoncino di Cayenna. Per un tocco più piccante, aggiungete un cucchiaino di salsa piccante al latticello o usate una miscela di spezie Cajun piccante.
La fase di riposo: lasciare riposare i ventrigli impanati per 5-10 minuti prima di friggerli aiuta la panatura ad aderire meglio.
Conclusione: il tuo nuovo snack preferito ti aspetta
Cuocere i ventrigli di pollo è un viaggio gratificante che celebra il mangiare dalla testa alla coda e svela un mondo di incredibili consistenze e sapori. Questa ricetta svela il processo e offre un percorso garantito per un piatto croccante, tenero e ricco di spezie saporite.
Quindi, sii avventuroso. Prendi mezzo chilo di ventrigli e concediti uno degli snack più deliziosi e sottovalutati al mondo.
Ci piacerebbe sentire il tuo parere! Hai già provato a cucinare i ventrigli? Qual è il tuo modo preferito per gustarli? Condividi le tue storie e i tuoi consigli nei commenti qui sotto: celebriamo insieme questo delizioso taglio!
