Preparazione
1. Preparare il sugo di pomodoro semplice:
In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio d’oliva fino a quando non sarà morbida e traslucida. Condire con sale e un pizzico di peperoncino (se lo si desidera). Versare la passata di pomodoro, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 10-15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.
2. Preparare le melanzane:
Affettare le melanzane a rondelle di ½ cm. Disporle in un unico strato su una o due teglie foderate con carta da forno. Spennellare o spruzzare leggermente entrambi i lati con olio d’oliva e condire generosamente con sale.
3. Cuocere le melanzane:
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate. Toglierle e metterle da parte. Abbassare la temperatura del forno a 180 °C.
4. Assembla gli strati:
In una teglia capiente, stendi uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo. Prosegui con uno strato di fette di melanzane cotte al forno. Versa altro sugo, poi cospargi con mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati (melanzane, salsa, formaggi) fino a esaurimento degli ingredienti, completando con un generoso strato di formaggio.
5. Cuoci alla perfezione:
Cuoci in forno a 180 °C (350 °F) per 30-40 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso, spumeggiante e splendidamente dorato in superficie. Lascia riposare per 10 minuti prima di affettare e servire. Questo permetterà agli strati di rapprendersi perfettamente.
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