Unire gli ingredienti secchi : in una ciotola, aggiungere 250 g di farina per pane, 50 g di burro non salato, 3 g di sale e 10 g di zucchero. Mescolare gli ingredienti con le mani o con una planetaria.
Aggiungere l’acqua : aggiungere gradualmente 120 ml di acqua fredda al composto di farina mescolando. Mescolare fino a quando l’impasto non si sarà amalgamato e avrà iniziato a formare una consistenza liscia.
Impastare : trasferire l’impasto su una superficie pulita e lavorarlo per circa 5-7 minuti, o fino a quando non diventa liscio ed elastico. Dovresti riuscire a stenderlo leggermente senza romperlo.
Lasciare riposare l’impasto : avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi e rende più facile stenderlo in seguito.

Stendere il burro : prendere 120 g di burro non salato e metterlo tra due fogli di carta da forno. Utilizzare un mattarello per stenderlo in un rettangolo sottile, di circa 6 mm di spessore.
Raffreddare il burro : mettere il burro appiattito in frigorifero e farlo raffreddare finché non diventa sodo ma rimane malleabile. Il burro deve essere abbastanza freddo da mantenere la sua forma, ma abbastanza morbido da poter essere steso insieme all’impasto.

Stendere l’impasto : dopo 30 minuti, togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo fino a formare un grande rettangolo, grande il doppio della sfoglia di burro preparata.
Disporre il burro : togliere il burro dal frigorifero e posizionarlo al centro della pasta stesa.
Ripiegare l’impasto : ripiegare l’impasto sul burro, avvolgendolo completamente. Si dovrebbe ottenere un “pacchetto” di impasto con il burro sigillato all’interno.
Arrotolare e piegare : stendere l’impasto in un rettangolo più grande, quindi piegarlo in tre parti come una lettera. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per altri 30 minuti.
Ripeti il procedimento : ripeti il procedimento di stesura e piegatura altre due volte, raffreddando l’impasto per 30 minuti tra una piega e l’altra. Questo procedimento crea gli strati che conferiscono alla pasta sfoglia la sua consistenza friabile.

Preriscaldare il forno : preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Stendere la pasta : dopo il raffreddamento finale, stendere la pasta sfoglia in un grande rettangolo spesso circa 1/4 di pollice.
Tagliare l’impasto : utilizzare un coltello affilato o un tagliapasta per tagliare l’impasto in rettangoli o quadrati più piccoli, a seconda della dimensione desiderata per i pasticcini.
Aggiungere il ripieno : mettere una piccola quantità di marmellata di fragole e di marmellata di cioccolato al centro di ogni pezzo di pasta. Fare attenzione a non riempire troppo, perché la marmellata si espanderà durante la cottura.
Sigillare i dolcetti : ripiegare la pasta sul ripieno per creare un pacchetto sigillato. Utilizzare una forchetta per sigillare i bordi e assicurarsi che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.

Preparare la doratura : in una piccola ciotola, sbattere insieme 2 cucchiai di uova e 2 cucchiai di latte per creare la doratura.
Spennellare i pasticcini : Spennellare la superficie dei pasticcini assemblati con l’uovo sbattuto. Questo aiuterà a farli diventare di un bel colore dorato in forno.

Cottura : disporre i pasticcini su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocerli nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
Lasciar raffreddare leggermente : una volta cotti, togliere i pasticcini dal forno e lasciarli raffreddare leggermente prima di servirli.

Buon appetito : servite le vostre tre croccanti sfoglie calde, con un perfetto equilibrio tra strati friabili e ripieno dolce. Sono ottime appena sfornate, ma possono essere conservate per un secondo momento.