Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per circa 1 minuto, finché non sarà fragrante. Fare attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere le zucchine in padella e soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite e leggermente dorate.
Se le zucchine rilasciano troppa acqua, cuocere ancora per un po’ per far evaporare il liquido in eccesso.
Condimento: Dopo aver saltato le zucchine, aggiungere il succo e la scorza di limone (facoltativo). Mescolare bene per distribuire uniformemente il condimento. Condire con sale e pepe a piacere.
Aggiungere prezzemolo tritato, se desiderato, e mescolare per amalgamare.
Preparazione:
Trasferire le zucchine saltate in un piatto e cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.
Servire calde come contorno o come piatto principale leggero.
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