Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione in una pentola capiente di acqua bollente salata, fino a quando non saranno al dente. Scolare gli spaghetti, conservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta.
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio tritato, soffriggere fino a quando non saranno morbidi e profumati, circa 2-3 minuti.
Aggiungere i pomodori secchi tritati e cuocere per altri 1-2 minuti.
Versare il brodo vegetale o di pollo e portare a ebollizione. Lasciare cuocere per circa 5 minuti per far amalgamare i sapori.
Abbassare la fiamma e aggiungere la panna acida in padella. Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata e ben calda.
Aggiungere gli spaghetti cotti e gli spinacini in padella. Mescolare delicatamente fino a quando gli spinaci appassiscono e gli spaghetti sono ben conditi con il sugo. Se il sugo sembra troppo denso, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte per diluirlo.
Condire con sale, pepe nero macinato e peperoncino in fiocchi (se lo si desidera), a piacere. Mescolare bene.
Cospargere il composto di spaghetti e spinaci con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e incorporato al sugo.
Servire gli spaghetti e spinaci con la salsa cremosa ai pomodori secchi caldi, guarnendo con altro Parmigiano Reggiano a piacere. Gustare un piatto di pasta saporito e cremoso!
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