Prepara le melanzane:
Lava e taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
Con un coltello, svuotale delicatamente lasciando circa 1 cm di polpa attaccata alla buccia.
Tieni da parte la polpa estratta.
Sbollenta i gusci:
Immergi le metà di melanzana in acqua bollente salata per 3–4 minuti, giusto per ammorbidirle.
Scolale e lasciale asciugare capovolte su carta da cucina.
Prepara il ripieno:
- Trita grossolanamente la polpa delle melanzane.
- In una padella, scalda l’olio con l’aglio, aggiungi la polpa tritata e i pomodorini a pezzetti (o la passata).
- Cuoci per 10 minuti finché la polpa è morbida e asciutta.
- Spegni il fuoco e aggiungi pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e basilico.
- Se vuoi, unisci anche cubetti di mozzarella per un cuore filante.
Farcisci le melanzane:
Riempi i gusci con il composto e disponili in una teglia leggermente unta d’olio.
Spolvera con un po’ di pangrattato e parmigiano in superficie.
Inforna:
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
Servi:
Lasciale riposare 5 minuti prima di servirle: saranno più saporite e compatte.