Preparazione
Preparate la pasta: Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro le uova sbattute. Iniziate a impastare con una forchetta, poi continuate con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare in una ciotola coperta per mezz’ora.
Pulizia dei funghi porcini: Non bagnate i funghi. Raschiate il gambo per rimuovere eventuali residui di terra e tamponateli con un panno umido. Eliminate la radice e tagliate i funghi a fettine sottili. Cuocere i funghi porcini: Sciogliere il burro con un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungere i funghi e l’aglio. Cuocere per 10 minuti, condendo con sale e pepe. Mettere da parte.
Stendere la pasta: Stendere la pasta con una macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 2 mm. Cospargere di semola e ripiegare la pasta, quindi tirarla in strisce di 6-7 mm.
Cuocere le tagliatelle: Lessarle in abbondante acqua salata per circa 4 minuti. Scolarle e trasferirle nella padella con i funghi porcini, aggiungendo il prezzemolo tritato.
Impiattare: Dividere le tagliatelle su un piatto da portata e servire immediatamente.
Consigli
Se avete poco tempo, potete usare le tagliatelle fresche già pronte. Se non riuscite a trovare i funghi porcini freschi, optate per quelli surgelati o secchi (reidratateli). Per un piatto più cremoso, frullare una parte dei funghi con del brodo vegetale e aggiungerlo durante la fase di mantecazione. Abbinare il piatto a un vino rosso leggero o a un vino bianco fresco.