Opzione senza glutine: sostituisci la farina 00 con una miscela di farine senza glutine in rapporto 1:1.
Sensibilità ai latticini: il latte di cocco condensato è perfetto, aggiungendo un delicato sapore tropicale.
Alternative alle uova: 60 ml di purea di mele non zuccherata per uovo mantiene l’umidità ma crea una consistenza più densa.
Variazioni di gusto: aggiungi 2 cucchiaini di scorza di limone o 1 cucchiaio di polvere di matcha per un profilo aromatico unico.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti (15% più veloce rispetto alle ricette tradizionali)
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Tempo di raffreddamento: minimo 30 minuti
Tempo totale: 85-90 minuti
Questa torta a base di latte condensato richiede tempi di preparazione notevolmente inferiori rispetto alle torte tradizionali, che richiedono di montare separatamente burro e zucchero, risparmiando tempo. Per i pasticceri più impegnati.
Istruzioni passo passo
Fase 1: Preparare l’ambiente di cottura
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Ungere una tortiera rotonda da 20 cm e foderarla con carta da forno. La carta da forno non è negoziabile: l’elevato contenuto di zucchero nel latte condensato rende la torta particolarmente incline ad attaccarsi.
Fase 2: Unire gli ingredienti liquidi
In una ciotola capiente, sbattere le uova fino a ottenere una leggera schiuma (circa 30 secondi). Aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere fino a quando il composto non diventa giallo chiaro e si addensa leggermente. Questa aerazione è il segreto n. 1: le bolle d’aria creano una consistenza delicata nella torta.
Fase 3: Unire il burro e la vaniglia
Versare il burro fuso a filo, mescolando continuamente. Aggiungere il burro gradualmente impedisce che si separi – segreto n. 2 per ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare accuratamente.
Fase 4: Unire gli ingredienti secchi
Setacciare la farina, il lievito e il sale. Utilizzando una spatola di gomma, incorpora delicatamente e uniformemente gli ingredienti secchi al composto liquido. Segreto n. 3: Smetti di mescolare non appena non vedi più farina secca: mescolare troppo attiva il glutine, rendendo la torta dura.
Fase 5: Cuoci in modo strategico
Versa l’impasto nella teglia preparata. Segreto n. 4: Metti una pentola bassa d’acqua su una griglia sotto la torta. Questo bagno d’acqua crea vapore, che aiuta la torta al latte condensato a lievitare uniformemente e le conferisce la sua caratteristica consistenza cremosa.
Fase 6: Fai la prova del tempo
Cuoci per 40-45 minuti, ma controlla dopo 35 minuti inserendo uno stuzzicadenti al centro. Segreto n. 5: A differenza delle torte tradizionali, una torta al latte condensato dovrebbe avere qualche briciola umida su uno stuzzicadenti: uno stuzzicadenti completamente pulito significa che la torta è stata cotta troppo.
Fase 7: Raffreddamento corretto
Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi trasferiscila su una griglia. Segreto n. 6: Per ottenere la consistenza perfetta, avvolgete la torta nella pellicola trasparente quando è ancora calda e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore. Segreto n. 7: Questo “periodo di riposo” consente alla dolcezza di ammorbidirsi e alla consistenza di svilupparsi completamente.
Continua nella pagina successiva
