Torta al limone: il dessert magico e aspro che crea la sua salsa

Preparazione

1. Separa le uova:
   Dividi tuorli e albumi in due ciotole. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a neve morbida (non troppo ferma).

2. Prepara la base:
   In un’altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   Aggiungi il burro fuso, la scorza di limone e il succo filtrato, poi la farina setacciata.
   Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Aggiungi il latte:
   Versa il latte tiepido poco alla volta: l’impasto diventerà piuttosto liquido — è normale, è questo che creerà la “magia”.

4. Unisci gli albumi montati:
   Incorporali delicatamente con una spatola, senza mescolare troppo: devono restare un po’ visibili.

5. Cottura:
   Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata.
   Cuoci in forno statico a 160°C per circa 45–50 minuti, finché la superficie è dorata e stabile al tatto.
   Il dolce sarà tremolante al centro, ma si assesterà raffreddandosi.

6. Raffredda e servi:
   Lascia intiepidire completamente, poi metti in frigo per almeno 2 ore.
   Al taglio noterai due strati:
   ✨ uno soffice tipo pan di Spagna
   ✨ e sotto una crema-salsa al limone profumata e vellutata.