Preriscalda il forno a 150°C. Prepara una teglia rotonda da 20 cm foderandola con carta forno (anche sui lati) e avvolgila all’esterno con carta alluminio per proteggerla dall’acqua del bagnomaria.
Sciogli burro, latte e formaggio a fuoco basso in un pentolino, mescolando finché non diventa una crema liscia. Lascia intiepidire.
Aggiungi i tuorli, uno alla volta, al composto di formaggio, mescolando bene. Poi incorpora farina, amido e un pizzico di sale, setacciati.
In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve con il succo di limone. Quando iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero poco a poco e monta fino a ottenere una meringa lucida a becco d’uccello.
Unisci la meringa al composto di tuorli in 3 volte, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versa l’impasto nella teglia, livella e dai qualche colpetto sul piano per eliminare le bolle d’aria.
Cuoci a bagnomaria: metti la teglia in una teglia più grande con acqua calda e inforna per circa 70–80 minuti a 150°C. Dopo la cottura, spegni il forno e lascia la torta dentro con lo sportello socchiuso per 15–20 minuti per evitare che collassi.
Sforna, lascia raffreddare, poi trasferisci in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desideri.