Prepara la base
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi l’olio e il latte, mescolando bene.
Unisci gli ingredienti secchi
In un’altra ciotola, mescola farina d’avena, farina 00, lievito, cannella e sale.
Aggiungi al composto liquido e amalgama.
Aggiungi frutta e verdura
Incorpora le carote e la mela grattugiate (ben strizzate se troppo umide).
Aggiungi anche noci o uvetta se vuoi un tocco extra di sapore.
Cuoci
Versa l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno.
Cuoci in forno statico a 180 °C per 35–40 minuti, fino a doratura e prova stecchino asciutta.
Servi
Lasciala raffreddare completamente. È ottima al naturale, con un filo di miele o una spolverata di zucchero a velo.