Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire il fondo di una teglia rotonda da 23 cm con carta da forno e ungere la carta e i bordi della teglia. Mettere da parte. Unire lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e il sale in una ciotola media. Mescolare bene e mettere da parte.
Passaggio 2
Mettere gli albumi in una ciotola capiente e montarli a neve ferma con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a formare dei picchi morbidi. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Mettere il burro nella stessa ciotola capiente e montarlo a velocità medio-alta con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare la pasta di mandorle, pochi pezzi alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un composto liscio.
Passaggio 3
Per la salsa: Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore; frullare fino a ottenere un composto liscio. Filtrare il composto con un colino a maglie strette, eliminando i solidi. Coprire e conservare in frigorifero. Per una tazza.
Passaggio 4
Ridurre la velocità a media e incorporare gradualmente il composto di zucchero. Aggiungere i tuorli e montare fino a ottenere un composto liscio. Incorporare l’estratto di vaniglia. Incorporare delicatamente gli albumi in tre riprese, mescolando fino a quando non rimangono più striature bianche. Versare l’impasto nella teglia, livellando la superficie. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la superficie della torta non sarà leggermente dorata.
Passaggio 5
Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 5 minuti. Passare un coltello lungo i bordi della torta, rimuoverla dalla teglia, staccare la carta da forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Servire la torta con salsa di lamponi e frutti di bosco freschi, prugne o ciliegie a fette. La torta può essere coperta in un contenitore ermetico e conservata a temperatura ambiente fino a 2 giorni.
Buon appetito!
