Torta di mele

Per preparare il ripieno:
In una ciotola capiente, mescolate le fette di mela con il succo di limone.
In una ciotola media, mescolate lo zucchero, l’amido di mais, la cannella, la noce moscata, il pimento e il sale. Cospargete il composto sulle mele e mescolate per ricoprirle uniformemente. Mettete da parte.
Per assemblare la torta:
Preriscaldate il forno a 190 °C. Rivestite una teglia da 25×38 cm con carta da forno.
Su una superficie infarinata, stendete la maggior parte dell’impasto in un rettangolo di 45×33 cm. Trasferite l’impasto nella teglia preparata, premendolo delicatamente negli angoli. Lasciate che i bordi dell’impasto sporgano leggermente dai lati della teglia. Mettete la teglia in frigorifero mentre stendete il secondo pezzo di impasto.
Stendete il secondo pezzo di impasto in un rettangolo di 40×28 cm. Mettete in frigorifero mentre preparate la torta.
Versate il ripieno di mele (e il succo) sul fondo della teglia. Non preoccupatevi se le mele sembrano un cumulo: si restringeranno durante la cottura.
Posizionate il secondo strato di pasta sopra le mele. Tagliate entrambi gli strati di pasta in modo che sporgano di circa 1,2 cm dal bordo della teglia. Pizzicate i bordi per sigillare.
Spennelate la base della torta con panna o un composto di uova. Con un coltello affilato praticate diversi tagli di 2,5 cm sul fondo per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Posizionate la teglia su una teglia più grande per raccogliere eventuali fuoriuscite. Cuocete per 40-45 minuti, finché la base non sarà dorata e il ripieno non inizierà a fuoriuscire dai tagli.
Lasciate raffreddare la torta su una griglia per almeno 45 minuti prima di tagliarla a fette e servirla.