Prepara la crema al mascarpone:
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone e mescola fino a crema liscia.
- Monta la panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema.
- Monta gli albumi a neve e aggiungili delicatamente al composto (movimenti dal basso verso l’alto).
Prepara la bagna:
- Mescola caffè e latte in una ciotola (puoi zuccherare leggermente, se ti piace).
Assembla la torta:
- Rivesti uno stampo a cerniera (20-22 cm) con pellicola trasparente.
- Passa velocemente i savoiardi nella bagna e usali per rivestire i bordi e la base dello stampo.
- Versa metà della crema, livella.
- Fai un secondo strato di savoiardi inzuppati, poi un altro strato di crema.
Riposo in frigo:
- Copri con pellicola e lascia rassodare in frigo per almeno 3-4 ore (meglio una notte).
Decorazione:
- Al momento di servire, spolvera con cacao amaro.
- A piacere, decora con scaglie di cioccolato o chicchi di caffè.