5. Incorporare delicatamente la meringa.
Aggiungere gli albumi al composto in tre riprese, sollevandoli con una spatola per evitare che sprofondino.
6. Stampo e cottura
Rivestire una tortiera rotonda da 16-18 cm (fondo + lati) o delle tortiere monoporzione. Versare l’impasto.
Opzione professionale (consigliata): immergere la tortiera in una teglia con 2-3 cm di acqua calda (a bagnomaria) per garantire una cottura delicata e uniforme della torta.
7. Cottura
Cottura:
– 15 minuti a 170 °C, poi 15 minuti a 160 °C.
– Spegnere il forno e lasciare riposare la torta per 15 minuti con lo sportello chiuso (la torta si rassoderà senza essere sformata).
Versioni mini: 12-14 minuti a 170 °C, 8-10 minuti a 160 °C, poi 10 minuti a forno spento.
8. Lasciare raffreddare e servire
Lasciare raffreddare nello stampo, quindi rimuovere con attenzione dalla teglia. Gustare al naturale o spolverato con zucchero a velo.
