Preparazione degli ingredienti
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Crema di uova
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso, il mascarpone (o la ricotta), il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Unione degli ingredienti
Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’impasto soffice e areato.

Cottura
Versa l’impasto in una tortiera da circa 24 cm di diametro, rivestita con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 40–45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il dolce risulterà elastico al tatto.

Raffreddamento
Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza leggera e soffice.

Consigli per servire e conservare:

Servire:
La torta è deliziosa fredda, accompagnata da panna montata, frutta fresca o semplicemente spolverata con zucchero a velo. Perfetta con una tazza di tè o caffè.

Conservazione:
Conserva la torta in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Rimane fresca per 2–3 giorni, ma è migliore nelle prime 24 ore.

Varianti:

Versione al cioccolato: Aggiungi 50 g di cacao in polvere o cioccolato fuso al composto di tuorli.

Versione fruttata: Unisci all’impasto lamponi, mirtilli o fragole tagliate a pezzetti.

Senza zucchero: Sostituisci lo zucchero con un dolcificante naturale come l’eritritolo.

Domande frequenti (FAQ):

Posso usare un altro tipo di formaggio?
Sì, puoi usare la ricotta o un formaggio cremoso, ma assicurati di scolarlo bene prima di utilizzarlo.

Cosa fare se la torta si sgonfia dopo la cottura?
È normale per questo tipo di dolce. Anche se si abbassa un po’, rimarrà comunque soffice e gustoso.

Si può congelare la torta?
Sì, puoi congelarla. Assicurati di avvolgerla bene per evitare che assorba odori dal freezer.

Quali guarnizioni si abbinano meglio?
Frutta fresca, puree di frutta o panna montata sono ottime opzioni.