Procedimento passo passo
1. Prepara la base
Taglia il pan di Spagna della dimensione esatta dello stampo e adagialo sul fondo.
Con un pennello o un cucchiaio, inumidiscilo leggermente con il latte: deve risultare umido ma non troppo bagnato, per mantenere la sua struttura soffice.
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2. Monta la panna
Prendi una ciotola di acciaio (o vetro) ben fredda: puoi metterla 10 minuti in freezer per facilitare la montatura.
Versa la panna e comincia a montare con le fruste elettriche a velocità media.
Quando la panna inizia a diventare spumosa, aggiungi lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Continua a montare fino a ottenere una panna soda ma non troppo “grassa” (evita di farla diventare burro!).
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3. Dividi e aromatizza
Trasferisci metà della panna montata in una ciotola pulita.
Nella seconda metà, aggiungi il cacao amaro setacciato e incorporalo con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto: otterrai una crema vellutata al cacao, senza grumi e ben compatta.
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4. Assembla i tre strati
Spalma delicatamente la crema al cacao sulla base di pan di Spagna, livellandola con una spatola.
Poi aggiungi la panna alla vaniglia, cercando di ottenere uno strato uniforme e ben compatto.
Liscia bene la superficie, così da avere una base perfetta per la glassa finale.
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5. Riposo in frigo
Metti il dolce in frigorifero per almeno 1 ora: in questo modo gli strati di crema si compatteranno e sarà più facile tagliarlo in fette perfette.
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6. Copertura al cioccolato
Spezzetta il cioccolato fondente in un pentolino e aggiungi 5 g di latte.
Sciogli a bagnomaria mescolando delicatamente, oppure usa il microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta.
Versa la glassa ancora calda sopra il dolce, lasciandola colare in modo uniforme.⏬⏬⏬
