👩‍🍳 Procedimento

1) Preparare la pasta biscotto salata

1. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.

2. In un’altra ciotola monta i tuorli con olio e un pizzico di sale.

3. Incorpora farina e parmigiano setacciati.

4. Unisci delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto.

5. Stendi l’impasto su una teglia coperta da carta forno (rettangolo sottile).

6. Cuoci a 200°C per 8–10 minuti.

7. Sforna e arrotola subito la pasta biscotto con la sua carta forno. Lasciala raffreddare arrotolata: manterrà la forma.

2) Preparare la crema ai sapori marini

Mescola in una ciotola:

• formaggio spalmabile + panna/yogurt

• salmone tritato

• granchio

• gamberetti

• succo di limone

• aneto o erba cipollina

• sale e pepe (leggeri, perché il salmone è saporito)

Metti in frigo 15 minuti: si compatta e si insaporisce.

3) Farcire e arrotolare

1. Srotola delicatamente la pasta biscotto.

2. Spalma tutta la crema marina.

3. Arrotola di nuovo, stringendo bene.

4. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo almeno 1–2 ore (meglio 6).

4) Copertura “a tronchetto”

1. Ricopri il rotolo con uno strato di formaggio spalmabile.

2. Con una forchetta crea le tipiche righe del tronco.

3. Decora con piccole rose di salmone, gamberi, erbette fresche, fettine di lime/limone.