Una piccola quantità di sale viene aggiunta per migliorare il contenuto di glutine del riso e esaltarne il sapore. Il riso prodotto in questo modo sarà morbido, non appiccicoso e aromatico. Il componente principale del riso bianco è l’amido. Quando le sostanze acide incontrano l’amido, possono rendere il riso più soffice, rendendolo più morbido al palato.
Un altro vantaggio è che l’aceto può anche impedire al riso di irrancidire quando fa troppo caldo, accelerandone l’aumento di volume. Tuttavia, quando si cuoce il riso al vapore, bisogna fare attenzione a non aggiungere troppo aceto. Basta aggiungere 2 o 3 gocce di aceto bianco per chilogrammo di riso.
Seguiamo questi consigli per gustare il miglior riso da abbinare ai nostri piatti fatti in casa!
