Taglia le verdure
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle spesse circa 1 cm (o a mezzelune, se sono grandi).
- Affetta finemente le cipolle.
- Sbuccia e trita l’aglio.
Prepara la marinata
In una ciotola capiente unisci:
- zucchine, cipolla e aglio
- zucchero, sale, paprika, pepe e senape in grani (se usata)
- aggiungi l’olio e l’aceto
- mescola bene con le mani o un cucchiaio di legno
- copri e lascia marinare in frigo per almeno 4–6 ore, meglio tutta la notte
Sterilizza i barattoli
- Lava i barattoli e i coperchi, poi sterilizzali in acqua bollente o in forno a 120°C per 20 minuti.
Riempi i barattoli
- Distribuisci le zucchine e le cipolle nei barattoli, versando sopra anche il liquido della marinata.
- Premi leggermente per far uscire l’aria e riempi fino a 1 cm dal bordo.
Pastorizza i barattoli
- Metti i barattoli chiusi in una pentola con acqua (fino al collo dei barattoli), porta a bollore e lascia sobbollire per 15–20 minuti.
- Fai raffreddare capovolti (per creare il sottovuoto).